Pallars Jussà

D'aquesta comarca destaquem, sens dubte, el freixinat plat representatiu de la zona muntanyosa. Es tracta d´una fritura de sang i menuts de be en una salsa agridolça. En els messos freds es prepara també un embotit anomenat farçit de carnaval, carn magra de porc ous i panses.

Amb carn de porc fregit i conservat amb oli es prepara el confitat que s´anomena també vianda.

En conegut també la variant de allioli que anomenen allioli de codony .

Les truites del flamisell tenen guanyada una merescuda fama. Solen prepararse a la llosa, o fregides amb cansalada o amb ametlles.

Entre els pastors era frecuent la carn de bèstia viva a base de patates i cues de be.

En la conca baixa de Flamisell s´obtenen unes excel.lents peres que es consumien cuites o amb guisos i sopes.

Com a dolços, l'arrope, formatge de Tupi , redorts i greixets (coque de llardons).