Cuinacatalana.net, la guia de restaurants de tot Catalunya, cuina típica catalana, cuina de autor, cuina mediterrania, cuina gurmet, cuina de mercat. Busqui el restaurant que més l'interessi per comarques.

A Cuina Catalana trobarà els productes naturals de la nostra terra, naturals i ecològics, productes sans. Els nostres olis, vins, embotits, formatges, mels....


Receptes de la terra

Truita de Patata i Tofu

Tallar el tofu a daus molt petits. Tallar les patates a làmines i fregir tot amb oli d'oliva verge extra. Batre els ous, afegir una mica de sal i adjuntar-ho a la paella on tenim el tofu i les patates.

Tirar una mica de julivert, i quan el costat d'a baix estigui fet donar la volta. Quan l'altre costat estigui fet, retirar i servir.

Ingredients:

  • Sal
  • Oli d'oliva verge extra
  • Tofu fresc de Vegetalia
  • Ous (5)
  • Perejill fresc
  • 3 Patates
Observacions:

Les racions són per 3 persones.

Trinxat de la Cerdanya

Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, i la col, netejada i trossejada. 

Peleu les patates i afegiu-les a l'olla, deixeu-ho bullir uns vint-i-cinc minuts fins que estigui tot cuit. 

Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l'ajut de l'escumadora, per tal que quedi ben barrejat. 

En una paella amb una mica d'oli i una mica de llard, fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-ho. Afegiu despres la cansalada, fregiu be, fins que quedi ben fet Reserveu. 

Poseu un xic d'aquest oli a dins de la cassola on hi ha la col i les patates, removeu be. 

En la paella on heu fregit la cansalada, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola, formeu com una truita, daurant-la molt be per ambdues bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb el trossos de cansalada a sobre

Ingredients:

  • Sal
  • Patates (1 KG)
  • 1 Col Verda d'Hivern
  • 4 Trossos de cansalada viada
  • 2 Grans d'alls
  • Oli llard
Observacions:

Cantitat per 4 persones

Temps estimat: 1 hora

 

Pomes farcides de l'Emporda

Peleu les pomes, traieu-ne el cor, sense foradar gaire, buideu una mica i ruixeu amb una mica de suc de llimona. 

Sofregiu la ceba tallada fina. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi la carn de porc i deixeu coure una estona, afegiu els carquinyolis picats, reservant-ne dos, el pa ratllat, mig vas de vi, una mica de canyella en pols, la culleradeta de sucre; procureu que quedi una unitat compacta i retireu-ho del foc. 

Afegiu l'ou batut, mescleu bé i farciu amb tot plegat les pomes que ja tenim preparades. 

Poseu-les en una safata i regueu-les acuradament amb una copeta d'anís i un got de vi; deixeu-ho una estona, fins que es vegi que la maceració és al punt. 

Enfarineu-les i fregiu-les amb cura, torneu-les a posar a la safata i regueu amb la copa d'anís i el vi que hagin sobrat, afegiu unes boletes de mantega i poseu-les al forn, suau, fins que estiguin cuites. 

A la meitat de la cocció, afegiu-hi una picada amb 25 g. d'ametlles i 2 carquinyolis. 

Aquestes pomes es poden prendre indistintament de postres, d'entrant o abans d'un rostit. Se solen menjar calentes, però també són molt bones fredes.

Ingredients:

  • Oli
  • 8 Pomes Mitjanes
  • 1 Ceba grosa
  • Pa ratllat
  • Carn de porc picada (200g)
  • Carquinyolis (50g)
  • 2 Copes d'anis
  • 2 vasos de vi blanc
  • 1 Ou
  • Mantega (50g)
  • Ametlles Torrades (25g)
  • Culleradeta de sucre (1)
  • Canyella en pols
  • Farina
  • 1 Llimona
Observacions:

Cantitat per a 4 persones.
Temps estimat: 1 hora i 15 minuts